2025-10-21
文字通り「石の槌（つち）の黒茶」という意味を持つこの民間茶は、愛媛県の石鎚山にちなんで名づけられました。後発酵茶であり、夏に大きな葉を持つ茶樹の枝ごと刈り取り、樽の中で蒸して葉を枝から落とします。その後、アスペルギルス属 […]
2025-10-21
かぶせ茶は、玉露と同じく新芽の育成期間中に覆いを被せて日光を遮断する「被覆栽培」で育てられます。被覆期間は玉露より短めの7〜10日程度で、味は甘すぎず苦すぎずの玉露と煎茶の中間の特性を持っています。
2025-10-21
碁石茶（ごいしちゃ）は、日本で唯一の発酵茶で、「後発酵」と呼ばれる特別な製法で作られます。四国の高知県で生産され、その名は日本の伝統的な囲碁（いご）に由来しています。味はやや酸味があるのが特徴です。
2025-10-14
煎茶とは、日本で作られる緑茶の一種で、茶葉を収穫後すぐに蒸し、揉み、乾燥させて酸化を防いだものです。また、玉露やかぶせ茶のような被覆栽培の茶とは異なり、日光を遮らずに育てた茶葉を指す場合もあります。
